- 주석산 -
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베이킹의 도우미 식품첨가제
주석산
- product information -
머랭이 달라집니다
더 높게, 더 단단하게, 그리고 더 오래도록!
폭신한 식감과 부드러움이 생명인
화이트 레이어케이크나 쉬폰케이크 등을 만들 경우
계란 흰자로 거품을 올릴 때
적당량을 사용하면 거품이 잘 꺼지지 않고 안정되며
거품입자를 고르게 하며
부피를 크게 부풀게 하면서
흰자거품을 더욱 하얗게 합니다
그 외에 청량음료, 과자 등에
적당량 사용하는 경우도 있습니다
주석산은 흰자의 알칼리성에 대한 중화 역할을 하여
산도를 높이는데요~
pH를 낮추어 흰자를 강하게 하고
색도 더 하얗게 하는 원리랍니다
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번호 | 제목 | 작성자 | 작성일 | 조회 | 평점 |
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8 | 마카롱 만들때 사용 [1] | bella | 2016-04-20 | 267 | |
7 | 주석산 [1] | ta2la | 2016-11-08 | 234 | |
6 | 조금만 [1] | goba44 | 2017-01-23 | 192 | |
5 | 주석산 처음사보는데 좋아욤 [1] | wjdwkdns10 | 2016-03-06 | 190 | |
4 | 덩어리가 있지만 괜찮아요. [1] | lastchance11 | 2016-03-10 | 147 |
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